En todo el mundo, apasionados de la pastelería se han unido con entusiasmo para celebrar el Día Mundial del Croissant, una festividad que rinde homenaje a este exquisito manjar de origen francés, conocido por su irresistible hojaldrado. El pasado 30 de enero, panaderías, pastelerías y entusiastas culinarios de diversas latitudes participaron activamente en esta conmemoración, deleitándose con las delicias que han conquistado paladares a nivel global.

En un afán constante por sorprender y satisfacer a sus clientes, los hábiles maestros panaderos de la reconocida empresa peruana Molinera del Centro han superado todas las expectativas este año al presentar su versión de croissant, enriquecida con productos netamente peruanos. Con una sólida trayectoria de 29 años en el mercado, la marca demuestra una vez más su compromiso inquebrantable con la creatividad y la excelencia en la panadería.

"Estamos innovando con dos presentaciones de croissant, uno elaborado a base de quinua y otro relleno de fresas. Esta es nuestra propuesta para acompañar a todas las familias en momentos de compartir con amigos y seres queridos. Buscamos ofrecer algo verdaderamente único que despierte el deleite de nuestros consumidores", destacan Edmerson Anny Romero Torres y Lucio Huamán Gutiérrez, artífices de estas delicias.

El croissant, con su hojaldre dorado y su textura ligera, se ha posicionado como un símbolo culinario que trasciende fronteras. Originario de Francia, este popular bollo ha logrado cautivar corazones en todos los rincones del planeta, consolidándose como una opción predilecta para desayunos y meriendas.

Molinera del Centro comparte las recetas:

Croissant de Quinua                     

Ingredientes

- 850 g Harina / 100g Quinua /100g Masa madre / 250g Agua/ 120g Azúcar.

- 180g Leche fresca /18g Sal / 80g Margarina /4g Levadura seca / 500g margarina para laminar

Proceso:                     

1.- Pesado, mezclado y amasado de ingredientes hasta casi punto liga. Reposo en refrigeración de 30 min a 1 hora. Laminado con 2 dobleces simples y reposo adicional de 30 minutos.

2.- Otro doblez simple y refrigeración por 1 hora a 4 °C. Laminado de la masa en forma rectangular (100 x 25 cm). Corte en piezas triangulares (10 cm x 25 cm) y fermentación por 2 a 3 horas.

3.- Barnizado con huevo y horneado a 150 °C durante 25 minutos.

Recomendaciones:

- Considerar la temperatura ambiente entre 20 a 26 °C. Trabajar con agua helada o cubos de hielo.

Relleno: Ingredientes 

- 250g Leche fresca /120g Azúcar / 25g Maicena / 2 unid Yema /1ml Esencia de vainilla /180g Quinua sancochada /15g Mantequilla / 20g Miel

Proceso:         

1.- Sancochar la quinua. Licuar la quinua sancochada y la miel hasta que tenga textura de puré. Hervir 200 g de leche. La leche restante mezclar con las yemas, maicena, azúcar hasta que desaparezcan los grumos.                 

2.- Luego mezclar la leche hervida y la mezcla de yemas, maicena y azúcar. A fuego lento remover la mezcla hasta que se espese, luego agregar el puré de quinua seguir removiendo. Retirar de la cocina y agregar la mantequilla, remover hasta quede incorporado. La crema tiene que ser lisa y untable. Refrigerar 2 horas antes de su uso.         

Croissant Chocofresa

Ingredientes

- 900g Harina,100g Masa madre, 150g de azúcar, 50g de Cocoa, 15g Sal, 80g Margarina, 4g Levadura seca, 3 gotas de color rojo en gel para repostería, 500g Margarina para laminar, 200g Leche fresca, 250g Agua.                

Proceso:                     

1.- Pesado, mezclado y amasado de ingredientes hasta casi punto liga. Reposo en refrigeración de 30 min a 1 hora. Separación de 300 g de masa, agregando gotas de color rojo y refrigeración (se utilizará en el laminado final). Laminado con margarina y 2 dobleces simples, cuidando no desgarrar la masa.

2.- Refrigeración adicional por 30 minutos para que la masa se relaje, seguido de un doblez simple. Refrigeración a 4 °C durante una hora. Retiro de la masa roja refrigerada, laminado y montaje sobre el pastón de la masa hojaldre en forma rectangular (100 x 25 cm aprox.). Corte en piezas triangulares de 10 cm de ancho x 25 de largo. Fermentación por 2 a 3 horas. Barnizado con huevo y hornear a 150 °C durante 25 minutos.

Relleno: Ingredientes

- 200g Chocolate blanco en barra, 125g Pulpa de fresa, 20g Miel, 60g Mantequilla.

Proceso:                     

- Hervir las fresas picadas con la miel por 5 minutos. Hacer puré con la ayuda de una licuadora. Fundir previamente el chocolate y la mantequilla. Mezclar y emulsionar hasta que quede homogéneo. Refrigerar por 2 horas antes de su uso.