• Los Chiclayanos: el restaurante ideal para los amantes de la comida criolla y chiclayana


    Ruth García, dueña de Los Chiclayanos
    10 de enero del 2023
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    Empresa: Los Chiclayanos. Código: 0.0000023

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    Camila Calderón

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    Ruth García nació y se crio entre sabores chiclayanos. Su primera maestra fue su madre, a quien acosaba desde la cocina esperando que le enseñara a preparar ese cabrito con frejoles o ese arroz con pato que volvía locos a sus familiares. Muchos años después, su pasión por la cocina la llevaría a abrir un pequeño negocio en Chiclayo, a convertirla en una estrella de la televisión regional y, finalmente, a Lima, a fundar el exitoso restaurante Los Chiclayanos.

    Corría el 2008 y Ruth, quién entonces vivía en Chiclayo, decidió emprender vendiendo comida regional desde redes sociales. “Entonces la gente usaba las redes de forma personal, pero muy pocos para vender. Sin embargo, me aventuré”, nos cuenta. Así, cada día posteaba su cabrito, las torrejitas de choclo o pasteles. Los pedidos fueron creciendo hasta que un día la llamaron de la televisión.

    “Me dijeron que querían hacer un reportaje, así que los invité a mi casa. Tumbé muebles, guardé cosas y les hice un súper buffet”, añade. Los comensales quedaron tan sorprendidos por el sabor que, además de hacerle una gran nota, la llamaron al día siguiente para que se presentase a un casting para conducir un programa de cocina. Ruth lo ganó y durante algunos años fue la cara indiscutible de un canal regional.

    A pesar del éxito que vivía, los años pasaron y Ruth se quedó sin su maestra, su mamá, pues partió al extranjero, al igual que su hija. Fue entonces cuando su hermano le planteó la posibilidad de irse a Lima y fundar el restaurante que había sido siempre el sueño de su mamá.

    Llevar Chiclayo a Lima

    Los Chiclayanos empezó en el 2019 en un pequeño local de Breña. Aquí empezaron con el pie derecho: el cabrito y el cebiche se agotaban los fines de semana y muchos chiclayanos venían a probar el famoso champús y cachangas de su tierra. Sin embargo, la pandemia llegaría demasiado pronto a ponerlos a prueba.

    Seco de cabrito

    “Fue una época sumamente difícil. Tuvimos que pedirle a la señora que negociemos el arriendo, pero no quiso. Nos vimos obligados a dejar el local y emprender desde casa vendiendo delivery”, cuenta Ruth.

    Y es que si algo caracteriza a Ruth es el empuje y la determinación que le pone a su trabajo. “Jamás se me pasó por la cabeza desistir”, señala. Su entereza le sirvió porque con esas ventas ‘caseras’ descubrieron que tenían un público fiel por el cual luchar. Así llegaron a Magdalena, en plena Avenida Brasil, donde gozan del éxito que se merecen.

    Para chiclayanos y conocedores

    La propuesta gastronómica de Los Chiclayanos es 100% de su tierra. No hay fusiones o se han ‘limeñizado’. “Nosotros queremos que nos visite la gente de Chiclayo, pero que los limeños o de otras ciudades conozcan nuestra comida tradicional, sin cambios”, comenta.

    De ahí que los platos cuenten con insumos traídos desde Chiclayo como el cabrito, el zapallo loche, los choclos, entre otros. Además, cada plato tradicional se puede acompañar de una rica chicha de jora o de la famosa gaseosa norteña Casinelli. Aquí el cabrito, los cebiches de caballa y chinguirito acompañados de zarandaja, así como las torrejitas o su papa a la huancaína chiclayana son tan demandadas como alabadas.

    Un revés que pudieron solucionar

    El éxito, como buen imán, también trajo algunas consecuencias inesperadas. Este año, Ruth García fue víctima de extorsión. Continuamente la llamaban a pedirle 5 mil soles mensuales de cupo y a amenazarla de muerte. “Incluso vinieron en moto gritando mi nombre, fue la primera vez que me planteé cerrar”, nos cuenta.

    Gracias a su buena reputación, sin embargo, Ruth pudo recurrir a los medios de prensa que siempre la habían apoyado y denunciar el hecho. En vez de esconderse, decidió salir adelante a contar su historia de éxito.

    Actualmente, las llamadas han cesado y Ruth no tiene miedo de continuar con su negocio. Este, más bien, cada día atrae a más comensales chiclayanos, limeños y de todas partes, que van gustosos al local o piden por delivery.

    Cebiche de Toyo y chinguirito

    En el futuro, nos cuenta, quisiera colocar un restaurante más grande sin dejar este pequeño, “mi huarique y el lugar donde nos han conocido y hemos crecido”, nos confiesa.

    Si quieres visitar Los Chiclayanos, encuéntralos en: Av. Brasil 3339, Magdalena del Mar y https://www.facebook.com/LosChiclayanos-268731887181141

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