La comida amazónica es una de las más populares en el Perú, pues, ¿quién se puede resistir a un rico tacacho con cecina o a un poderoso juane? Tomando esto en cuenta, hace 7 años, un grupo de inversionistas de la selva pensó que en Lima se necesitaba un lugar así, pero que uniera lo mejor de ambos mundos: lo criollo y lo selvático. Así nació el restaurante de fusión amazónica Mar y Selva.

Jean Carlos Soto León, gerente del restaurante, nos cuenta que su propuesta gastronómica combina los gustos de los limeños por el pescado con los platos emblemáticos de la selva. Así, aquí se sirve el tradicional tacacho con cecina, pero también un lomo saltado con lomo, cecina y chorizo, o unos espectaculares fetuccinis en salsa de cocona.

Jean Carlos Soto León, gerente de Mar y Selva.

“Hemos descubierto que los limeños tienen un paladar más dulce y caliente. Por ejemplo, ellos prefieren un tacacho menos salado, mientras que los selváticos lo comen verde. Son gustos que hemos intentado equilibrar” comenta Jean Carlos.

Reinventarse y seguir adelante

Como a muchos negocios en ciernes, Mar y Selva sufrió los embates de la pandemia, pero, además, tuvo que hacer frente a un incendio que los golpeó fuertemente. No obstante, cerrar jamás fue una opción. Más aún cuando se dieron cuenta de que tenían clientes fieles que, a pesar de las restricciones, pedían su comida.

Entonces decidieron abrir el servicio de delivery a la par que solucionaban lo ocasionado por el siniestro. “Fueron meses duros, tuvimos que comenzar de cero, pero la recepción de los clientes fue tan buena que nos llenamos de optimismo”, añade Jean Carlos.

Tacacho con cecina

Tacacho mixto

Con un servicio de delivery viento en popa y la reapertura del restaurante con comensales todos los días, Jean Carlos León y el dueño del negocio decidieron expandirlo. Tiraron paredes, ampliaron el local y le imprimieron un diseño amazónico sinigual. De hecho, entrar en este lugar se siente como imbuirse por completo en la Selva.

Fetuccinis en salsa de cocona

Los platos bandera

Según comenta Jean Carlos, los platos más demandados del lugar son, sin duda, el chaufa amazónico con cecina y abundante plátano frito, seguido por el fetuccini en salsa de cocona y el trío inigualable, que es una fusión entre chaufa, cecina y fetuccini.

“Nosotros estamos en constante innovación, buscando nuevos platos y sabores que conquisten a nuestros clientes”, afirma Jean Carlos.

El famoso Juane

Parte de la innovación está en la expansión de este negocio. Jean Carlos Soto señala que, más adelante, están pensando franquiciar el lugar para llegar a más personas, pero manteniendo la calidad. “La comida amazónica está en un buen momento, a las personas les encanta”, finaliza.