• San Valentín: Sorprende a tu pareja con esta receta especial


    11 de febrero del 2023
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    Camila Calderón

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    Febrero es el mes de la amistad y del amor. Especialmente, porque se celebra el Día de San Valentín, una fecha en la que muchas parejas o seres queridos llenan de detalles a las personas más especiales de su vida.

    Por ello, muchas personas buscan la mejor manera de preparar su sorpresa, y qué mejor que hacerlo con un almuerzo o cena para celebrar.

    En esta ocasión, Ricardo Riders, chef docente del Instituto Le Cordon Bleu, comparte una receta para engreír desde casa a quienes más queremos y celebrar este día tan especial como se debe.

    Ingredientes:

    Para la codorniz

    • 4 oz   Vino blanco o rosé
    • 25g     Zanahoria
    • 25g     Apio
    • 25g     Cebolla
    • 25g     Poro
    • 1g     Clavo
    • 50g     tocino laminado
    • 2 Und   Codorniz de 250 a 300 gr

    Para el risotto de fresa

    • 4oz      Vino blanco o rosé
    • 15g     ajo
    • 100g     parmesano tipo grana padano
    • 25g     Cebolla
    • 200g     fresas maduras
    • 250g     arroz arbóreo
    • 350g     caldo de ave
    • 50g     mantequilla sin sal

    Preparación:

    • Limpiar las codornices quitándole grasa y piel en demasía.
    • Cortar la zanahoria, cebolla, poro y apio en mirepoix.
    • Juntar las codornices con el vino y el clavo. Marinar por 1 hora refrigerada.
    • Quitar las codornices de la marinada, bridar por las piernas y alas y lardear con la lámina de tocino ahumada. Disponer sobre papel aluminio haciendo un cercado para retener sus jugos. Hornear por 20 min a 160°C.
    • Para el risotto picar finamente el ajo y la cebolla, en una olla derretir la mantequilla y sudar estos ingredientes.
    • En seguida, agregar el arroz y nacarear por 3 a 5 minutos a fuego bajo. Desglasar con el vino y cocinar moviendo hasta que se evapore el alcohol. Mojar con el caldo de aves, seguir cocinando y siempre moviendo.
    • Cuando el arroz esté a media cocción, agregamos las fresas picadas y seguimos cocinando.
    • Finalizamos con sal, pimienta blanca molida y el parmesano.
    • Apagamos el fuego y agregamos un cubo frío de mantequilla para darle brillo y textura cremosa.
    • Quitamos el tocino de la codorniz y la servimos en un plato plano con sus jugos, guarnecemos con este risotto y decoramos con fresas laminadas.

     TIP EXTRA:

     Reservar las fresas más bonitas para la decoración final del platillo. Esto le otorgará más color al plato y un bonito acabado.

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