Febrero es el mes de la amistad y del amor. Especialmente, porque se celebra el Día de San Valentín, una fecha en la que muchas parejas o seres queridos llenan de detalles a las personas más especiales de su vida.

Por ello, muchas personas buscan la mejor manera de preparar su sorpresa, y qué mejor que hacerlo con un almuerzo o cena para celebrar.

En esta ocasión, Ricardo Riders, chef docente del Instituto Le Cordon Bleu, comparte una receta para engreír desde casa a quienes más queremos y celebrar este día tan especial como se debe.

Ingredientes:

Para la codorniz

• 4 oz   Vino blanco o rosé
• 25g     Zanahoria
• 25g     Apio
• 25g     Cebolla
• 25g     Poro
• 1g     Clavo
• 50g     tocino laminado
• 2 Und   Codorniz de 250 a 300 gr

Para el risotto de fresa

• 4oz      Vino blanco o rosé
• 15g     ajo
• 100g     parmesano tipo grana padano
• 25g     Cebolla
• 200g     fresas maduras
• 250g     arroz arbóreo
• 350g     caldo de ave
• 50g     mantequilla sin sal

Preparación:

• Limpiar las codornices quitándole grasa y piel en demasía.
• Cortar la zanahoria, cebolla, poro y apio en mirepoix.
• Juntar las codornices con el vino y el clavo. Marinar por 1 hora refrigerada.
• Quitar las codornices de la marinada, bridar por las piernas y alas y lardear con la lámina de tocino ahumada. Disponer sobre papel aluminio haciendo un cercado para retener sus jugos. Hornear por 20 min a 160°C.
• Para el risotto picar finamente el ajo y la cebolla, en una olla derretir la mantequilla y sudar estos ingredientes.
• En seguida, agregar el arroz y nacarear por 3 a 5 minutos a fuego bajo. Desglasar con el vino y cocinar moviendo hasta que se evapore el alcohol. Mojar con el caldo de aves, seguir cocinando y siempre moviendo.
• Cuando el arroz esté a media cocción, agregamos las fresas picadas y seguimos cocinando.
• Finalizamos con sal, pimienta blanca molida y el parmesano.
• Apagamos el fuego y agregamos un cubo frío de mantequilla para darle brillo y textura cremosa.
• Quitamos el tocino de la codorniz y la servimos en un plato plano con sus jugos, guarnecemos con este risotto y decoramos con fresas laminadas.

 TIP EXTRA:

 Reservar las fresas más bonitas para la decoración final del platillo. Esto le otorgará más color al plato y un bonito acabado.