A aquellos paladares que buscan acompañar los más tradicionales platos peruanos con un buen vino, debe haberles surgido la interrogante ¿Se puede incluir una copa de vino con cualquier comida?

Para el sommelier Giovanni Bisso, embajador de Tabernero, es posible. “Solo es cuestión de saber elegir el vino correcto de acuerdo con la intensidad y el tipo de sabores que encontramos en cada plato”.

Él acompañó a Conectados en un tour gastronómico, en el mes en el que celebramos nuestra comida peruana, para enseñarnos a elegir el vino ideal frente a algunos de los platos más representativos del Perú.

Frente al mar

Comenzamos en las orillas, frente a las playas de Barranco en el “Acantilado de Barranco” (C. la Ermita 102, Barranco), donde tenemos a dos conocidos: El ceviche y el arroz con mariscos.

Tienes la frescura del pescado y la acidez del limón y debo trasladarlas al vino. Este es un factor importante a la hora de elegir el vino ideal. Para este plato, recomiendo la variedad de uva Sauvignon Blanc, y un gran ejemplar de esta variedad es el Tarapacá Gran Reserva.

Al frente, tenemos el sabor intenso y fuerza de los mariscos, que los puedes equilibrar de manera perfecta con rosados, espumantes y vinos a base de Chardonnay. Yo recomiendo el Faustino Art Collection Chardonnay.

También, Huentala Chardonnay de Argentina, un vino de alta gama muy expresivo, con elegantes y complejos aromas típicos de la variedad. Sobresalen delicadas notas a frutos secos (almendra tostada, nuez y avellana) en perfecta sintonía con aromas cítricos (manzana verde, lima, piña), minerales y sutiles toques de vainilla aportados por las barricas de roble. En el paladar es refinado, de amplio volumen y notable concentración. Se destacan, en el medio de boca, sabores a frutas blancas maduras, amalgamadas con una acidez refrescante y un balance excepcional. De largo y persistente final. Perfecta combinación

Calor de las brasas

Aquí volvemos a evaluar las características del plato, los que tenemos aquí capturan la esencial del humo, de la leña o el carbón, entonces tenemos que elegir un vino con sabores tostados o ahumados.

Esta vez, “Donde Walter” (Av. Caminos del Inca 1478, Surco) nos dio la bienvenida para disfrutar de un pollo a la leña y un chancho a la caja china. Con la gran explosión de sabores de estos platos, era necesario elegir un Doña Paula Smoked, que tiene sabores tostados y ahumados. También calzarían perfectos un Red Blend y, en el caso del pollo a la leña, un Vittória Rosé, que es más ligero y encaja con este estilo magro.

También, puedes disfrutarlo con un Vittoria Reserva Malbec y Huentala La Isabel Estate Malbec. Este último, se caracteriza por sus aromas florales, donde predominan sensaciones de violetas y notas
herbales, típicas de los Malbec. En boca su textura es fina, con taninos sumamente equilibrados, es fresco y con sensaciones dulces aportadas por taninos de gran calidad. Las notas de nariz y boca están armoniosamente complementadas por su paso por madera. Este Malbec es un corte de barricas cuidadosamente seleccionadas.

Criollo

Si hay dos platos que representan lo mejor de nuestra gastronomía, sin duda son el lomo saltado y el ají de gallina, ambos con estilos diferentes, pero con mucho del sabor criollo que aportan las manos peruanas. Para estos platos, visitamos a “Tanta” (Jiron Carpaccio 290, San Borja).

El lomo saltado, al ser un plato a base de carne de res, y estar salteado y tener tomate, cebolla y ají amarillo, tiene que acompañarse de un vino que sea pura y con la suficiente suavidad para acompañar esta carne y verduras. Recomendamos un Vittória Reserva Malbec.

Por otra parte, el ají de gallina, al tener un sabor más suave que el lomo saltado, debe llevar un vino igual de ligero que su sabor, como un Humberto Canale Pinot Noir.

Como primicia anunciamos que Huentala Block 03 Malbec, el nuevo vino de la reconocida bodega argentina “Huentala Wines” llega en el mes de agosto de la mano del Grupo Tabernero. Un vino altamente gastronómico que espera estar presente en los restaurantes más importantes.

El vino destacado del año 2022 por los más importantes enólogos de Argentina considera a Huentala Block 03 Malbec 2020, un vino de perfil sumamente completo y que refleja cabalmente las características de Gualtallary, que es el lugar de donde provienen las uvas con que se elabora. Es un vino donde se conjugan de muy buena forma, frescura y complejidad. También es muy característico por la excelente textura de sus taninos.