En el dinámico mundo de la industria alimentaria, destacarse no es una tarea sencilla. Sin embargo, Ovosur ha demostrado que con dedicación, innovación y una visión clara, es posible conquistar nuevos mercados y redefinir estándares en la producción de alimentos.

Fundamentada en los pilares de confiabilidad, cercanía e innovación, Ovosur ha trazado un camino de éxito que ha captado la atención tanto a nivel nacional como internacional. ¿Cómo lo lograron? ¿Cuál fue el secreto detrás de su incursión triunfal en el mercado exterior?

En entrevista con CCL Conectados, Mauricio Marchese, CEO de Ovosur, nos abre las puertas al fascinante mundo de la innovación alimentaria. Desde el desarrollo de una clara en polvo instantánea que revolucionó el mercado hasta la creación de tecnologías de vanguardia para abordar necesidades específicas en programas de alimentación escolar en Perú, Ovosur ha dejado una marca indeleble en la industria.

Marchese nos guía a través de las innovaciones más destacadas de Ovosur, revelando cómo cada avance ha sido concebido para ofrecer soluciones que no solo satisfacen las demandas del mercado, sino que también elevan los estándares de calidad y accesibilidad en la industria de alimentos.

Además, exploramos los planes futuros de Ovosur, una visión ambiciosa que busca expandir su presencia en toda América, adaptándose a las necesidades cambiantes de sus clientes y reafirmando su compromiso con la excelencia y la confiabilidad.

¿Nos podría relatar sobre los inicios de Ovosur?

Ovosur surgió como respuesta a una necesidad específica del mercado peruano: la demanda de utilizar solo una parte del huevo. Perú destaca como uno de los países con mayor consumo de panetones a nivel mundial, ocupando el segundo lugar después de Italia. Este producto requiere una considerable cantidad de yemas en su receta. Los fabricantes de panetones enfrentaban desafíos significativos al adquirir huevos y separar sus componentes, pues desperdiciaban la clara, lo que resultaba en costos elevados. Hace varios años, Ovosur comenzó su actividad empresarial con el propósito de satisfacer las necesidades de esta industria específica, concentrándose en el desarrollo de productos elaborados exclusivamente a partir de yemas de huevo. Desde el inicio, el negocio de Ovosur se vio obligado a adaptarse a estas condiciones particulares. No es posible influir en la producción de huevos para aumentarla en determinados meses; por lo tanto, desde el inicio del año se debía establecer un proceso de recolección y separación de huevos, seguido de un meticuloso control de inventario. Esta situación planteó diversos desafíos para la empresa desde sus inicios.

Además de resolver la cuestión logística, Ovosur también se enfrentó al dilema de qué hacer con la clara de huevo resultante de su proceso de separación. Así, los inicios de Ovosur estuvieron marcados por la necesidad de abordar estas complejidades de manera efectiva.

¿Quiénes se involucraron en los cimientos de Ovosur y qué empresas apostaron por sus productos?

Desde sus inicios, Ovosur ha mantenido una estrecha relación familiar con la granja de La Calera, donde se inició el desarrollo del producto. Se comenzó derivando una porción de los huevos para el mercado de panetones, y con el tiempo, esta oferta se amplió para abarcar otras aplicaciones. Hace un poco más de 25 años, Ovosur incursionó en el desarrollo de la mayonesa Alacena y posteriormente se expandió hacia otros sectores, como pastelerías y más.

En cuanto a las empresas que apostaron por los productos de Ovosur, destacan los fabricantes líderes de la industria alimentaria, tales como Nestlé, Todinno, D’Onofrio, entre otros. No obstante, el referente más destacado ha sido Alicorp. En el ámbito de la pastelería, la empresa ha establecido relaciones con la central de tortas de los supermercados, así como con fábricas dedicadas a la elaboración de productos horneados.

Además, Ovosur ha incursionado en programas de alimentación escolar, proporcionando tortilla de huevo en polvo, lo que ha facilitado la distribución de proteína de huevo en zonas de difícil acceso, como las regiones montañosas del Perú. Proyectos como Qali Warma se han beneficiado de esta iniciativa, permitiendo que la proteína animal llegue a áreas donde, de otra manera, sería difícil de lograr debido a las complejidades logísticas. Con el transcurso de los años, Ovosur ha expandido su alcance hacia socios regionales, estableciendo colaboraciones incluso con empresas internacionales como Nestlé, lo que ha permitido relaciones que trascienden las fronteras de Perú y se extienden a otras grandes industrias a nivel mundial.

¿Cómo se abrieron paso al exterior?

Ovosur se fundamenta en tres pilares fundamentales: confiabilidad, cercanía e innovación. En ocasiones, la innovación implica el desarrollo de técnicas que permitan que la clara en polvo sea más soluble y pueda utilizarse como ingrediente en bebidas proteicas. Nuestra incursión en el mercado de Estados Unidos estuvo estrechamente ligada al desarrollo de un producto especial de clara en polvo, con la particularidad de ser instantáneo. Esta innovación abrió las puertas de un mercado que previamente había estado cerrado para este tipo de ingredientes.

¿Podría hablarnos sobre algunas de las innovaciones más destacadas en productos y soluciones que ha implementado Ovosur en la industria de alimentos?

Una de nuestras innovaciones consiste en la creación de un tipo de clara con parámetros controlados, lo que permite a los fabricantes de barras proteicas obtener una textura especial. Este avance es fundamental para aquellos que necesitan que la clara, al someterse al proceso de producción, mantenga una consistencia moldeable en lugar de endurecerse y resultar en una barra rígida. Este enfoque implica acompañar activamente a nuestros clientes en el desarrollo de productos que satisfagan necesidades específicas y que, en muchos casos, no tienen equivalente en el mercado.

Otra de nuestras innovaciones notables es la creación de nuestra tortilla de huevo en polvo. Esta tecnología, desarrollada en los últimos diez años, ha sido especialmente diseñada para programas de alimentación escolar en Perú. Su objetivo principal es permitir que la proteína de huevo llegue en un formato logísticamente conveniente para las zonas geográficamente desafiantes de nuestro país. Además, el año pasado lanzamos un producto de huevo como complemento nutricional en la alimentación, similar a la fórmula de Ensure, por ejemplo. Estos avances reflejan nuestro compromiso continuo con la innovación en la industria alimentaria, buscando mejorar la accesibilidad y la calidad nutricional de nuestros productos.

¿Cuáles son los planes futuros de Ovosur?

Actualmente, tenemos operaciones establecidas en Perú, Chile, Colombia, Ecuador y Estados Unidos. Cuando hablamos de operaciones, nos referimos a contar con equipos locales dedicados a ventas y desarrollo de productos, quienes están capacitados para adaptarse a las necesidades específicas de cada mercado. Además de estos países, también estamos atendiendo a mercados en Asia y Centroamérica, así como a otros que van surgiendo. Nuestro enfoque principal sigue siendo la región de América, complementado con el mercado asiático.

En los últimos años, hemos experimentado un significativo crecimiento gracias al desarrollo de nuestra presencia en el mercado nacional y al fortalecimiento de nuestras operaciones en los países mencionados.

Nuestra visión es convertirnos en una red que abastezca toda la región de América con nuestros productos, adaptándonos a las necesidades de nuestros clientes y ofreciendo soluciones con un valor añadido. Nos esforzamos por ser un socio confiable y eficiente para aquellos que confían en nuestros productos y servicios.