El Instituto Le Cordon Bleu celebró el pasado jueves 27 de noviembre su vigésimo quinto aniversario en el Perú, en una ceremonia que coincidió con los 130 años de la Red Le Cordon Bleu a nivel global. El evento reunió a autoridades, referentes del sector gastronómico y egresados destacados, en un contexto donde la formación en gastronomía y hospitalidad enfrenta nuevos retos vinculados a la innovación, la tecnología y la competitividad internacional.

Durante la ceremonia central, la Directora General del Instituto, Patricia Dalmau de Galfré, ofreció un discurso enfocado en la continuidad institucional y el desafío de sostener el liderazgo académico en un entorno cambiante. “Hoy celebramos no solo un hito, sino la continuidad de un legado que nos dejó mi padre. Hoy podemos decir con orgullo que somos la escuela líder de la región. Y ese liderazgo nos honra, pero también nos reta cada día, no solo a conservarlo, sino a trascenderlo”, señaló la directiva. Su intervención marcó uno de los momentos más relevantes de la noche, al poner énfasis en la responsabilidad que implica mantener estándares de calidad en la educación especializada.

Formación gastronómica en el Perú: tecnología, legado y nuevos desafíos

Uno de los segmentos más comentados de la velada fue la proyección de un video desarrollado con inteligencia artificial, recurso que permitió recrear un mensaje del fundador de la institución. Esta iniciativa evidenció la intención del Instituto Le Cordon Bleu de incorporar herramientas tecnológicas en sus procesos de comunicación y formación, en línea con las tendencias que hoy impactan a la educación superior y técnica en el país.

El evento estuvo conducido por el comunicador y chef Christian Bravo y contó con la presencia de autoridades como la alcaldesa de Barranco, Jessica Vargas, así como de reconocidos profesionales del sector gastronómico. Entre ellos destacaron Adolfo Perret, fundador de Punta Sal, y egresados que hoy lideran proyectos propios, como Palmiro Ocampo, fundador de Ccori, y Rosalyn Picón, fundadora de Dulcefina. Su participación reflejó el vínculo entre la formación académica y el desarrollo profesional dentro de la industria gastronómica peruana.

Le Cordon Bleu y su impacto en la gastronomía y hospitalidad

Como parte de la conmemoración, se realizó la develación oficial del “Wall of Fame”, un espacio destinado a reconocer trayectorias influyentes en la gastronomía. En este muro se incluyó a figuras como la ex chef investigadora Gloria Hinostroza y al chef Gastón Acurio, además de profesionales con formación en la red internacional de Le Cordon Bleu, como Virgilio Martínez, y talentos formados en el Perú, entre ellos Pía León y Francesca Ferreyros. Este reconocimiento buscó resaltar el impacto de la institución en la proyección internacional de la cocina peruana.

La ceremonia también incorporó una experiencia gastronómica diseñada por los chefs docentes del Instituto. La propuesta combinó técnicas de la cocina francesa con insumos locales, en una muestra que reflejó la línea formativa que promueve el aprovechamiento de la biodiversidad peruana. A ello se sumó una estación de alta pastelería y una propuesta de coctelería desarrollada por la carrera de Bar y Coctelería, que cerró la jornada con un cóctel de honor.

La celebración por los 25 años del Instituto Le Cordon Bleu en el Perú se desarrolló en un contexto donde la educación gastronómica busca adaptarse a las nuevas exigencias del mercado y a la incorporación de tecnologías emergentes. Más allá del carácter conmemorativo, el evento evidenció los retos que enfrenta la formación especializada para mantener su relevancia y responder a un sector en constante evolución.

ESTE VIDEO TE PUEDE INTERESAR